Jordi Évole, 52 años: "Desayuno un café con leche y una tostada con paté de oliva, aguacate y tomate y, a veces, con una loncha de pavo"

Seguramente alguna vez te has levantado con la sensación de no haber descansado y has salido corriendo con un café rápido en la mano, y es que esa prisa por empezar el día se ha comido uno de los gestos que más condicionan cómo te sientes hasta la comida, un hábito que Jordi Évole tiró por tierra hace tiempo a base de tostada contundente y café con leche, el desayuno que el presentador catalán, de 52 años y al frente de 'Lo de Évole' en La Sexta, ha convertido en pieza clave de su gestión de la narcolepsia.

El propio Évole lo contó en una entrevista recuperada por ABC: cada mañana se sienta frente a "un café con leche; y una tostada con paté de oliva, aguacate y tomate, con queso de cabra y, a veces, con una loncha de pavo o jamón ibérico", una combinación que repitió casi calcada cuando pasó por 'Pasapalabra' y que él mismo resume como su variante del 'pa amb tomaca'.

Porque no se trata de un capricho gastronómico, sino de una estrategia para una enfermedad crónica que padece desde hace una década: la narcolepsia impide al cerebro regular los ciclos de sueño y vigilia, y en su caso viene con cataplejia, esos episodios en los que pierde el tono muscular al reírse que se han visto tantas veces en directo. La Sociedad Española de Neurología calcula que en España hay unas 25.000 personas con este trastorno, y entre las medidas que recomienda para el día a día figura mantener la vigilia estimulada y evitar comidas copiosas por la noche.

Aquí cobra sentido el café con leche a primera hora para arrancar la jornada: la guía oficial sobre narcolepsia del Instituto Nacional de Trastornos Neurológicos e Ictus aconseja combinar siestas cortas y un horario regular de sueño, y evitar la cafeína antes de acostarse. Évole sigue ese principio a su manera, con la taza matutina y dos siestas cortas de 20 o 25 minutos por la mañana, otro de los ajustes que ha contado en radio catalana para que la somnolencia no le pille a destiempo.

Más allá del café, lo que pone en la tostada es un manual comprimido de dieta mediterránea: pan, aceite de oliva (en forma de paté), tomate, aguacate, queso de cabra y, según el día, una proteína magra. Es el patrón que las recomendaciones dietéticas del AESAN colocan como base de la alimentación en España. Y en su versión catalana del pa amb tomaca lleva más de un siglo sobre las mesas, como bien sabe cualquiera que haya crecido frotando tomate maduro sobre una rebanada.

Ahora bien, esa misma combinación no le sentará igual a todo el mundo, y conviene saber dónde están los límites: el paté de oliva, el jamón ibérico y el queso de cabra suman sodio con cierta rapidez, un detalle que importa si sigues una dieta baja en sal por hipertensión; el aguacate y el aceite, grasas saludables pero densas en calorías, piden medida si se controla el peso; y el café con leche exige cuidado con el reflujo o la intolerancia a la lactosa, dos avisos que el entusiasmo por la receta del famoso tiende a borrar.

Si lo tuyo es desayunar algo que te sostenga hasta la comida sin pasar hambre a media mañana, la fórmula de Évole es una buena plantilla, no una receta literal: elige un pan de verdad, ponle tomate y aceite, añade la proteína que te encaje y guarda el jamón ibérico para el día de fiesta. Lo demás corre de tu cuenta, siempre que sepas para qué cuerpo estás cocinando.

Fotos de La Sexta

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