Eugenia Martínez de Irujo, 57 años: "Mi desayuno favorito es el que me hago en casa; una tostada integral con aceite y café con hielo"

Hay imágenes que cuesta quitar de la cabeza cuando se piensa en Eugenia Martínez de Irujo: photocalls, palacios, la sombra alargada de su madre, la XVIII duquesa de Alba, los trajes de fiesta; y es que esa aristócrata de 57 años, XIII duquesa de Montoro, le basta una rebanada para desmontar el mito: "el desayuno más sabroso es el que tomo en mi casa: tostada integral con aceite de oliva y un café con hielo", declaró a Vanitatis.

Detrás del menú hay una vida con pocas concesiones al protocolo: Eugenia es la única mujer de los seis hijos de Cayetana Fitz-James Stuart y Luis Martínez de Irujo Su título, duquesa de Montoro, le llegó por herencia materna; su estilo, en cambio, se lo labró ella sola, entre naturaleza y animales, con fobia clara al encorsetamiento de la alta sociedad tradicional.

Su vida personal se sostiene sobre dos pilares: su marido desde 2017, Narcís Rebollo, presidente de Universal Music España y Portugal, con quien se casó en la Little White Wedding Chapel de Las Vegas disfrazados de Marilyn Monroe y Elvis Presley. El segundo, su hija Cayetana Rivera, conocida como Tana, nacida en 1999 y gran cómplice de la aristócrata. 

Antes de encontrar la estabilidad con Rebollo, mantuvo un romance sonado con Gonzalo Miró. Profesionalmente, decidió no vivir de las rentas nobiliarias y se incorporó a la firma joyera Tous como diseñadora de sus propias líneas, con colecciones como Leyenda o Amanecer que beben del arte, los motivos vegetales y las influencias étnicas recogidas en sus viajes.

Tostarse una rebanada de pan integral por la mañana no es un capricho de famosa, a diferencia del pan blanco, el integral conserva una mayor proporción del grano de los cereales, con más fibra y un sabor más intenso; esa fibra ralentiza la absorción de los hidratos y ayuda a llegar sin hambre a la siguiente comida.

La fibra del integral también alimenta la microbiota intestinal y ayuda a regular el tránsito, algo que se pierde con el pan blanco ultraprocesado. El pan blanco de molde, en cambio, dispara la glucosa en picado y la deja caer antes del mediodía.

El segundo ingrediente es el más antiguo de la mesa española, el aceite de oliva virgen extra es uno de los pilares de la dieta mediterránea y una fuente de grasas saludables que la evidencia sigue respaldando: la Fundación Española del Corazón recomienda tres a seis raciones, una ración por cucharada sopera, lo que encaja con el chorro generoso que Eugenia echa sobre la tostada.

El café con hielo es la tercera pata del desayuno y un fenómeno muy español. Cuando aprieta el calor, se impone en las barras como una manera de mantener el sabor y el aroma del café pero con un punto más fresco y ligero, según repasa Marca.

La diferencia útil del café frío está en la acidez: el café servido con hielo produce menos reflujo gastroesofágico que el café caliente, según el mismo repaso de Marca, que cita un estudio de Nature con concentraciones más bajas de compuestos ácidos en el café frío. Para estómagos delicados, esa es una ventaja real, sobre todo en verano, cuando los hábitos se desajustan y la acidez se dispara.

Quienes tienen celiaquía diagnosticada deben buscar pan integral sin gluten, elaborado con harina de trigo sarraceno o avena certificada, pero la estructura del desayuno se sostiene. Una receta tan simple como resistente, replicable en cualquier cocina con buena materia prima y algo de tiempo para sentarse a la mesa sin prisa, justo lo que la aristócrata se busca en sus fincas andaluzas o en sus escapadas a Ibiza.

Fotos de @eugeniamartinezdeirujo

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