Joel Calata
EditorJosé Mota cumple 61 años y desayuna como si tuviera una cita con un nutricionista a las nueve. La receta la ha contado entera en el podcast "Lo que tú digas", que presenta Álex Fidalgo, y es de esas rutinas matutinas que suenan a declaración de intenciones más que a capricho.
No hay café con leche, ni galletas, ni zumo de bote. Hay caldo de huesos, huevos, aguacate, caballa, tomate, yogur natural y una tostada de trigo sarraceno (porque el gluten, dice él, le sienta fatal). Una combinación rica en proteínas y grasas saludables, distanciada de las pautas bajas en grasa que durante años vendieron como dogma.
La rutina antes del desayuno
Antes de llegar a la mesa hay un preámbulo. Mota se levanta sobre las ocho, sin despertador, y lo primero que hace es salir a que le dé la luz del sol y caminar descalzo. Después alterna: deporte y desayuno, o desayuno y, un par de horas más tarde, deporte. Y lectura, que es lo que ocupa el resto de su mañana.
La cita con el desayuno llega con un vaso pequeño de caldo de huesos. Después, dos huevos revueltos con aguacate, una tostada de trigo sarraceno con caballa y tomate por encima, y un yogur natural para cerrar.
El trigo sarraceno (también llamado alforfón) es un pseudocereal que, a pesar del nombre, no tiene nada que ver con el trigo común y es libre de gluten de forma natural, por lo que se ha vuelto tendencia entre celíacos y estómagos sensibles.
El caldo de huesos, por su parte, es una fuente de minerales esenciales (calcio, magnesio y fósforo) y lleva años siendo presentado como superalimento milagroso para piel, uñas y articulaciones. El médico y divulgador Manuel Viso lo ha desmontado varias veces: es un "alimento nutritivo", pero no es milagroso ni sustituye a una dieta equilibrada. Es decir, reconforta, hidrata y aporta algo de gelatina y minerales, pero no va a recomponer las rodillas de nadie solo por beberlo.
El ejercicio: libre y sin entrenador
En cuanto al ejercicio, Mota es claro: prefiere trabajarlo por su cuenta antes que con un entrenador personal. "Hacen un trabajo estupendo, pero yo consigo menos rendimiento. A mí me gusta correr, hacer ejercicio y sentirme libre no que haya alguien mirando", explicaba en la entrevista.
Su rutina es una hora diaria combinando cardio y tonificación, trabajando por zonas "sin obsesión", y yoga. Lo que no hace nunca es meditar. Y la razón que da es bastante práctica: si tienes buena calidad de sueño, dice, el día fluye solo.
Aquí conviene matizar algo que el original de La Vanguardia recogió con una palabra equivocada. Decía que, según la Fundación Española del Corazón, dormir bien facilita la producción de "melanina" y serotonina para contrarrestar el estrés. La hormona del sueño en juego no es la melanina (que es el pigmento de la piel), sino la melatonina. Es un matiz que cambia bastante el significado: dormir bien regula el ciclo circadiano y el estado de ánimo, no el bronceado.
Lo que se puede copiar (y lo que no)
¿Cuánto de todo esto es replicable? Mucho, si se ajusta a la nevera de cada uno. La caballa es pescado azul rico en omega 3, y un pescado pequeño que no acumula mercurio como el atún. El aguacate aporta grasas monoinsaturadas. Los huevos, proteína completa. El yogur natural, probióticos.
El caldo de huesos requiere tiempo de cocción lenta (o un buen tarro de caldo ya hecho, que lo hay) y la tostada de trigo sarraceno se encuentra ya en cualquier supermercado.
Lo que no tiene tanto sentido es copiar lo de andar descalzo sobre el césped sin más: si no tienes jardín o suelo seguro, mejor no forzar la planta del pie. Y lo de prescindir de entrenador personal solo funciona si uno es capaz de mantener la disciplina sin que nadie le mire. Mota, a sus 61, parece tenerla resuelta.
Fotos de Alex Fidalgo
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