Un buen truco para aprovechar los restos de pescado o de carne y poder utilizarlos más tarde en otras comidas es escabecharlos. Es un truco que lleva utilizándose cientos de años en la cocina y que es muy sencillo de conseguir.
Para escabechar un planto necesitamos vinagre de manzana o de vino blanco. Cubrimos con él aquellos alimentos que deseamos conservar con este método, hervimos entre 5 y diez minutos y lo dejamos reposar un día. Entonces lo consumimos o lo embotamos al vacío (que es muy sencillo y otro día os enseñaremos cómo hacerlo).
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Tened en cuenta que si no lo embotáis, el pescado en escabeche no dura más de siete días. Embotadas, por el contrario, las podremos guardar mucho más tiempo, meses más tarde seguirá conservando su sabor.
Recordad, además, que no se puede escabechar comida que no haya sido cocinada antes, pero basta con pasar el pescado a la plancha para que ya podamos conservarlo de esta manera. Es un consejo útil ahora que salimos de vacaciones y no apetece cocinar cada día.
Vía | Consumer En Directo al Paladar | Sardinas en Escabeche, Curso de cocina: Cómo hacer escabeche