Jordi Cruz, cocinero catalán: "Cuando aliñamos la ensalada, si hacemos caso a la lógica, lo primero sería el vinagre. Luego la sal para que se disuelva y, por último, el aceite"

Una ensalada se juega el destino en el aliño: a poco que te pases de aceite o pongas la sal en el momento equivocado, la cosa se viene abajo.

El chef catalán lo ha puesto en orden en un vídeo reciente, y el asunto no es sólo de gusto.

En Compradicción

Estas son las vajillas baratas que necesitas para tu próxima comida familiar y que ahora puedes conseguir con descuentazo

La secuencia lógica. Tal y como recoge Mundo Deportivo, Jordi Cruz parte de una obviedad: cada cual aliña como quiere, pero "si hacemos caso a la lógica" hay una secuencia que funciona mejor. Primero el vinagre, después la sal, al final el aceite. ¿Por qué? Porque la sal común necesita un medio acuoso para disolverse, y el vinagre (que es agua y ácido acético) lo es. El aceite, no.

El problema del aceite. Si echas el aceite antes que la sal, lo que haces es poner una barrera lipídica entre el líquido y los granos. Apunta Cruz: "Que nuestros granitos de sal no se disuelvan y los encontremos en la boca inmolestos". Es decir, arena entre los dientes.

Foto de Klara Kulikova en Unsplash

La receta de la vinagreta. En el mismo vídeo, Cruz propone proporciones: 150 mililitros de aceite de oliva, 50 mililitros del vinagre que más te guste, 3 o 4 gramos de sal y 15 mililitros de agua. (Eso sí, opcional: 10 gramos de mostaza o 10 de miel, según el gusto.) Luego al robot o con varillas, unos segundos de nada. La regla 3:1 de aceite y vinagre es la proporción clásica de la vinagreta, y el agua no está ahí por casualidad: ayuda a que la emulsión aguante.

Quién lo dice. Cruz lleva tres estrellas Michelin y dirige los fogones de ABaC, en Barcelona. No es un consejista de internet. (También, ojo: si echas el aceite y luego la sal, no hay forma de arreglarlo removiendo. La barrera ya está puesta.)

Un aliño es, en el fondo, una cuestión de orden.

Fotos de Se me Antoja by Montagud

En Compradicción | Irrompible, versátil y ahora otra vez tendencia: esta es la vajilla Duralex que te durará toda la vida" (incluye ensaladera)

En Compradicción | 11 ofertas del día para nuestra cocina en Amazon: sartenes Tefal, ollas WMF, Crock-Pot y envasadora

En Trendencias | Varias maquilladoras coinciden: "A partir de los 60, una alternativa al eyeliner para abrir la mirada es aplicar sombra marrón a ras de las pestañas"