Joel Calata
EditorSean O'Mara tiene 63 años, lleva una década comiendo sólo filetes y chucrut, y según recoge The New York Times, asesora sobre nutrición a media cúpula republicana: Robert F. Kennedy Jr., JD Vance, Howard Lutnick y Sean Duffy figuran entre sus clientes.
Su método, bautizado como Living Diet ("dieta viviente"), se resume en una regla tan sencilla como estrambótica: carne de rumiantes criados en libertad y todos los fermentados que quepan en la nevera. La promesa estrella no es de peso, sino de váret: "Cuando empiezas a comer sano, no necesitas papel higiénico".
La receta O'Mara se reduce a vaca, bisonte, ciervo y venado, todo de animales de pasto, junto con chucrut, kéfir, yogur, kimchi, queso, remolacha, zanahoria o rábano fermentado. La justificación es casi poética: los rumiantes fermentan lo que comen antes de digerirlo, así que su carne encajaría con la lógica de los fermentados. O'Mara lleva una década con este régimen y lo vende como una vuelta a lo ancestral, no como una dieta pasajera.
Foto de hello aesthe
La promesa del váret llegó con la cita que ha dado la vuelta a internet desde que el NYT Magazine la publicó el 4 de agosto de 2026. O'Mara describió al periódico sus deposiciones modelo con la precisión de un relojero: sin olor, sin toallitas, listas en tres a siete segundos y "cercano al orgasmo". Añadió, para que no quedara duda, que "los animales en la naturaleza no tienen residuos en su ano" y que él podría ir al baño "detrás de una sábana en una fiesta, en una esquina de la sala, y nadie lo sabría".
Willy Staley, el periodista que lo probó, ya había dejado los carbohidratos y había añadido deporte antes de empezar, así que su adelgazamiento no es atribuible sólo al chucrut.
Lo que dice la ciencia sobre los fermentados sí tiene respaldo: en un ensayo clínico de Stanford publicado en Cell en 2021, con 36 adultos sanos durante diez semanas, constató que comer seis raciones diarias de yogur, kéfir, chucrut, kimchi, kombucha o queso cottage fermentado aumentaba la diversidad de la microbiota intestinal y reducía marcadores de inflamación. Es decir, los fermentados hacen algo medible. La dieta mediterránea, que los incluye desde hace siglos, ya lo sospechaba, de hecho, Directo al Paladar te enseñaba a hacer chucrut casero en febrero de 2026.
Lo que no te cuentan es que la parte carnívora choca con todo lo que llevan años diciendo los organismos sanitarios: la OMS clasifica la carne roja como "probablemente cancerígena" para humanos y la procesada como cancerígena, con la evidencia más fuerte ligada al cáncer colorrectal. Además, Harvard Health alerta de riesgos a largo plazo de la dieta carnívora: cálculos renales, gota, osteoporosis y carencias. Al respecto, una revisión publicada en 2026 concluye que, aunque pueda dar beneficios a corto plazo, no se puede recomendar su seguimiento prolongado.
A quién no le conviene. Si tienes antecedentes de cáncer colorrectal en la familia, problemas renales, gota o el colesterol alto, aléjate. También si no puedes permitirse carne de rumiantes de pasto, que cuesta varios euros más por kilo que la de granja.
El médico de Iowa puede prometer deposiciones orgásmicas, pero lo llamativo es que el secretario de Salud de Estados Unidos haya hecho suya una dieta que contradice la postura de la OMS, la de Harvard y la de medio siglo de investigación en nutrición. Si te quedas con los fermentados, vas bien. Si te quedas sólo con los filetes, la factura la pasas dentro de diez años.
Imágenes | Polina Zimmerman / hello aesthe
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