Joel Calata
EditorCon el calor apretando, el salmorejo envasado se ha consolidado como uno de los productos estrella de la cesta de la compra. Fresco, rápido de servir y listo para consumir, es la alternativa al gazpacho para quien busca un plato ligero sin encender la cocina.
La OCU ha analizado 30 salmorejos refrigerados y el veredicto es contundente: las marcas blancas le ganan la partida a las opciones premium.
¿Quién manda en el ranking?
Hacendado, de Mercadona, lidera con 70 puntos y la calificación de buena calidad, convirtiéndose en el mejor valorado del análisis. Muy cerca quedan dos referencias de Alvalle, con 69 puntos cada una y también distinguidas como buena calidad. El grupo de cabeza lo completa La Huerta de Don Simón, que alcanza 68 puntos.
Según la OCU, los mejor valorados comparten un rasgo: respetan la receta tradicional y evitan ingredientes como el pimiento rojo, la cebolla o el vinagre, que alteran el perfil clásico del salmorejo. Todas ofrecen una textura cremosa y un sabor equilibrado, y varias se sitúan entre las opciones con mejor relación calidad-precio del estudio.
Es más, algunos de los mejor valorados cuestan alrededor de 3 euros por litro, mientras que opciones bastante más caras no logran una puntuación parecida en la degustación. Pagar más no garantiza comer mejor.
¿Y en el fondo del ranking?
Santa Teresa, con su versión de tomate Raf, cierra la clasificación con 47 puntos. Le siguen DIA Al Punto (48), Lidl Chef Select y Froiz Raf, ambos con 49 puntos. Los cuatro obtienen la calificación de mala calidad en la cata profesional.
La explicación, según la organización, es que las peores valoraciones corresponden a recetas que se alejan de la elaboración tradicional al incorporar cebolla, pimiento o vinagre, además de presentar desequilibrios de sabor o una textura menos conseguida. De hecho, según recoge Infobae, 23 de los 30 salmorejos analizados han suspendido la cata. Casi casi todos.
Algunos, según los catadores, tienen tantos ingredientes añadidos que más que salmorejo parecen gazpacho. La OCU lo constata en su informe: en las fichas de varios productos aparece anotado que se diría que es un gazpacho, no un salmorejo.
El dato del precio. Las diferencias son notables. El salmorejo más económico del análisis es el de Eroski, con 2,11 euros por litro, mientras que el más caro corresponde al Santa Teresa Raf, que alcanza ni más ni menos que 8,16 euros por litro, según Diario Vasco. La organización subraya un detalle que conviene tener en cuenta a la hora de llenar el carrito: el formato brik suele ofrecer mejor relación calidad-precio que las botellas transparentes.
Nutrición a favor. En el apartado nutricional apenas hay diferencias relevantes entre unas marcas y otras. Todos los salmorejos analizados obtienen una valoración buena o muy buena gracias a su composición basada en tomate, aceite de oliva, ajo y pan, con una ausencia generalizada de aditivos. Su aporte calórico es incluso inferior al de muchas recetas caseras al incorporar menos pan y, en ocasiones, menos aceite.
Foto de SartenPorElMango en Unsplash
Al elaborarse con tomates pelados y filtrados, estos productos suelen contener menos fibra que un salmorejo hecho en casa. Pero a cambio, la OCU no detecta ingredientes industriales en ninguna de las 30 referencias analizadas. No son, ni mucho menos, alimentos ultraprocesados, según recoge Crónica Global.
El etiquetado, mejorable. La organización señala que en algunos envases falta información sobre el porcentaje exacto de ingredientes principales, o incluso una forma clara de contactar con el fabricante. Aspectos que, a la hora de comparar, se echan de menos.
Fotos | En Pexels: Foto de Ivan Vi, Santa Teresa y OCU
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